第45章 (第1/3页)

    极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了，酸和辣完美融合，过了凉水的米线弹性更足，一大口凉拌米线进嘴，咀嚼的时候还能嚼到清爽有脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。

    崔美青往碗里夹了满满一碗的凉拌米线，吃得头都抬不起来，在心里大喊：一百分，我给这道菜打一百分。

    过了一把凉拌的瘾，崔美青的眼睛飘到了酸菜炒rou上。

    酸菜炒rou，云南炒菜的无冕之王，无论是快餐店还是饭馆，无论是杀猪饭还是婚宴，这道菜一直都在。它看似默默无闻，实际上却是云南人的下饭神器。

    杀猪饭里的酸菜炒rou更是出彩，rou是从当天杀的猪rou上割下来的，新鲜。酸菜是家里人自己腌的，有干腌菜，有水腌菜，有脆爽的，有酸辣的。

    每家杀猪饭上的腌菜炒rou味道都是不同的，酸菜的味道、猪rou切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感。

    王家的rou切得小，腌菜是水腌菜，炒得时候放了新鲜的小米辣和腌制的泡椒，还有新鲜的花椒，整道菜汁水充沛，味道丰富，酸辣的汁水贴着rou，吃得时候嘴里酸酸辣辣，入味、下饭。

    崔美青吃了一口酸菜炒rou，只觉得此刻要是来上一碗饭，那真是赛过活神仙了。

    她赶紧吃完碗里的米线，去饭蒸那里舀了满满一碗饭。

    接下来，崔美青要品尝一下蘸水。

    杀猪饭里的蘸水一般有两个作用：给rou解腻、给菜增味。

    新鲜的、肥瘦相间的猪rou整块放到炉锅中炖煮，柴火随时烧得旺旺的。rou熟了之后白花花的一片，加入一点点盐调味，再炖一分钟，猪rou就可以出锅了。

    出锅的猪rou