分卷阅读151 (第4/4页)

量着切下似的，不薄也不厚。

    虽然是老豆腐，但依旧白皙细嫩，好似一块块上好白玉，还带着浓郁豆香，隐隐还有点甘甜味。

    藏宝将锅烧热，“嗞啦”一声倒入菜籽油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

    将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后，捞出锅，盛入盘中备用。

    接着将蒜头和姜块切成小薄片，再取2汤匙郫县豆瓣酱备用，一定要是郫县豆瓣酱，因为这才是最地道正宗的四川口味。

    随后将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。

    接下来是展现刀工的时候，将上好的猪五花rou切成十分均匀的薄片，放入碗中待用。

    锅中只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味，再倒入五花rou薄片。

    锅子不停发出美妙“嗞啦”声，就好像食材在开狂欢节。

    等到五花rou被煸炒干水分，rou香散出，微微焦黄时，用锅铲铲到锅一旁，留出空油，倒入准备好的郫县豆瓣酱。

    豆瓣酱在油里翻滚划炒，很快就会爆出香味，此时再将五花rou扒拉下来一起翻炒，混合均匀。

    藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片，加入生抽和料酒，以及少许水，连续翻炒，使豆腐片和五花rou混合均匀。

    随后煮1分钟，让酱汁入味。

    最后出锅前，撒入葱头，然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水，继续边倒边翻炒，使豆腐均匀裹上芡汁。

    成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"