第6章 (第1/4页)

    往蛋黄中倒入一大勺牛奶跟一小勺玉米油，虞巧儿端着碗一边搅拌一边去看庄和光，发现他的蛋清已经打发到有粗泡了，于是赶紧再加入1/3的白糖。

    等到蛋清开始有细腻的小气泡之后，加入最后的1/3勺白糖。

    庄和光继续打发蛋清的过程中，虞巧儿也没闲着。

    她拿出细筛往蛋黄糊糊里面筛入一小碗低筋面粉，这个年代其实并没有明确区分低中高筋，但是虞巧儿有多年的厨子经验。

    低筋面粉相较于中高筋面粉更白，而且在不放水的情况下可以用手抓成团。

    虞巧儿开始并没有将庄和光那句“你也可以教我做蛋糕”的话放在心上，但是注意到他一边匀速打蛋清一边观察这边的眼神，就开口讲解了一些容易忽略的细节。

    “蛋黄中筛入低筋面粉后要用“之”字形划开，一直搅拌到这个糊糊细腻无颗粒才可以。”

    庄和光点头回应，表示自己听进去了。

    完毕将打发后的蛋白霜跟蛋黄糊糊并排放在一起，虞巧儿找出一把大点的木勺充当刮板，取1/3的蛋白霜到蛋黄糊糊中开始翻拌。

    “这里翻拌就不用太讲究技巧，反正等会儿要排气的。”

    搅拌均匀之后，倒入剩下的蛋白霜中，把红枣碎也加进去递给庄和光，示意他自己动手试试。