边关厨娘发家记（美食） 第142节 (第6/6页)

真对她是好感度飙升，而且自家现在总是往京城运东西，“方记”与“致远镖局”的联系也就紧密起来。

    眼看着那盘子花生没剩多少了，方念真只能改了菜品，变成“醋泡木耳”了。

    麻辣水煮鱼，曾月怡是在方记吃过的。

    脆皮豆腐倒是头一回，之前方念真在夜市上推出过“铁板豆腐”，脆皮豆腐则是比铁板豆腐更升级的做法与口感。

    脆皮豆腐要想“脆”，就得在豆腐外面裹上一层鸡蛋和淀粉调制的面糊。

    之后下锅，小火慢煎，直到豆腐外面裹得面糊都“滋滋啦啦”起了小泡。若是用大火就不好了，外面倒是脆了，内里还没熟透呢，反而衬出来一股生豆子味儿。

    待到豆腐煎熟了，就倒入提前准备好的调料汁，为了不破坏豆腐的脆劲儿，这调料汁也就小半碗，下锅“呲啦”一声，迅速蒸发一些，也就没多少汁了。

    怕豆腐碎掉，方念真没有用铲子，拿了吃火锅用的长筷，一个个地把豆腐翻了一遍，让它们充分吸收酱汁的味道。

    之后转移到早就刷了一层油，已经热好的砂锅里。

    “葱花吃不吃？”

    “不爱吃姜，别的没忌口。”

    方念真就往豆腐上洒了一点点葱花提色。

    “做好啦，等我把汤盛出来，咱们就吃饭了。”

    曾月怡也是在方念真的宅子吃过饭的，亲车熟路地就把做好的菜陆续往饭厅里端。

    最后方念真端了热腾腾的汤上来。

    “先喝碗汤，再喝酒。”