第40章 (第2/4页)

也有点尴尬，江林索性把昨天出去买的鸭蛋拿出来清洗。

    他准备做一些咸鸭蛋。

    天气太热了，做一些咸鸭蛋就稀饭。

    木照没自已做过咸蛋。

    但是又不想看到江林一个人忙活，干脆搬了凳子坐过来，跟着江林学习。

    咸鸭蛋真的很简单。

    网上就能搜到很多版本。

    最简单的就是把清洗完晾干水分的青皮鸭蛋先裹上一层白酒，白酒里可以放一些花椒，再裹上一层盐。然后用塑料袋或者容器密封。

    二十天左右就能食用。

    时间越久，咸蛋越入味。

    江林买了五十个鸭蛋，一个个裹太麻烦。

    所以他没用上面说的办法，先烧一锅开水，在水里加食盐，浓度大概在20％左右。

    里面可以放几片香叶，八角增香。

    等开水冷却，把晾干水分的鸭蛋放进坛子，把冷却的盐水倒进坛中，要淹没鸭蛋，可以放一些白酒，也可以不放。

    同样需要密封，放在阴凉通风处，二十五天左右开坛，煮食。

    在外面吃饭，江林一般都只吃咸蛋黄，主要是市面上有些咸蛋时间放久了，蛋白超咸，难以入口。

    但袁枚的《随园食单·小菜单》有记载：总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。