第21节 (第3/4页)

苦做厨子的！

    ……

    下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。

    睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。

    现在倒出来用绞rou机绞碎rou皮，制成猪皮蓉。

    再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制。

    期间有浮沫就打去浮沫。

    待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅。

    趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了。

    最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功。

    相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了。

    准备工作就从上午干到了下午。

    接下来还有雪菜包。

    买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了。

    等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了。

    揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了。

    每一步，林周都精准把握时间，不浪费时间增加自己的工作量。

    制作蟹黄包，吃的就是皮薄，因为有馅料里有皮冻，可以说是蟹黄汤包了。

    汤包最怕破皮漏汤。

    所以林周擀的皮也都是中间厚，边缘薄的那种。

    这样就可以避免蒸好的包子掉底，导致里面的汤汁还没吃到嘴里，就漏掉了。

    第23章 要什么面子，面子能当饭吃？

    因为蟹黄包的成本高，林周不打算涨价，所以成品的蟹黄汤包自然不会太大。

    相比于成人巴掌大的雪菜包，婴儿拳头大小的蟹黄包，倒显得格外精致，看着都不像是面食，倒像是晶莹剔透的