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，难道还要怎样？

    “可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。

    “头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”

    邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。

    柳眉继续往下说：

    “我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”

    “滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”

    “还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”

    柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。

    “最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”

    “也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”

    柳眉说起来，心里也很火大——

    中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨