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他并不会挑菜和做菜，只能帮哥哥拎拎菜篮子。

    俩人一上午下来，卓亦忱已经选好了各色食材。油豆皮、冬笋、冬椒和鸭，用来做鉴真素鸭。鳜鱼、豆瓣、八角、陈皮，用来做清蒸鱼。芋头和五花rou置出一盘五香红烧rou。光是在集市里挑看各种各样新鲜食材，就让俩人兴致大增，一回来，他们直奔厨房。不到一炷香的时间，里头就热火朝天，蒸汽腾腾。

    卓昀正麻利地收拾那只鸭，他按照哥哥所说，用盐巴将鸭腹内细致擦净，然后又拍一把蒜头，洒在其内。鸭的外皮要用蜜糖水涂一遍，润润晶晶地晾着，再架起柴火烤，烤得半熟半焦之后放下，备用。

    卓亦忱用刀将蜜鸭rou片下来，又撒上五香粉。他是按照食谱上说的片鸭技法来的，片出个完整漂亮的鸭架子。可以留到晚上煲鸭架子汤。

    买来的两张油豆皮是方形，很大一张但很薄，嫩滑而油润。他把两张大油豆皮上下交叠，切成好几份长条形，再用细长的竹签穿过，将每一份都“缝起来”。里面包裹了片状蜜鸭rou，切碎的嫩冬笋和冬椒。这样制成的油豆皮就可以上锅煎。

    煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法，过一分就焦糊，欠一分就生涩。不过，一旦掌握火和油的调和，这会变成一个饶有趣味的方式。油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，脱水后就产生焦香之感，鉴真素鸭最后成品一出，那种焦香和脆爽当真别有一番滋味！

    清蒸鳜鱼得用猛火蒸，柴火一直不能停。若滑嫩的鱼皮在高温下能较快地爆裂开，露出里面细白的鱼rou，这就说明这条鱼非常新鲜。清蒸鱼，保持了rou质