第55章 油辣子凉拌菜 (第1/4页)

    想到麻辣爽口的凉拌菜，田安真是一刻也等不了。

    刚从镇上回来便冲进了厨房里。

    干辣椒面、白芝麻、花生米、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜、花椒、盐、白糖。只要镇上能买到的材料都买齐了。

    就是可惜这个时代还没有洋葱，就只能用小葱代替咯。不过还好这里的榨油技术已经很成熟了，不然可就麻烦了。

    田安先把桂皮、香叶、八角等大料用清水清洗浸泡一下。然后生姜切片，小葱打成葱结，花生米压碎。

    又找了一个大海碗，把白芝麻，辣椒面，盐，白糖，花生碎倒进去搅拌均匀。

    起锅倒入油，待油烧至七成熟的时候倒入所有大料和香料。等大料炸出香味，葱结和姜片炸干后便捞出所有的大料。

    田安先舀一勺炼好的香油倒入辣椒面里搅拌均匀。再让芒种边搅拌辣椒，自己边倒入剩下的香油，搅拌到油不是那么烫了就可以停下了。

    有了这一大碗香嘭嘭的辣椒油以后不管是做凉菜还是吃面条都方便且美味了很多。

    上坝村村头有一家做豆腐的。田安估计着时间，给钱让芒种去买了六斤豆腐来。

    两人把豆腐切成大大的一双筷子粗的厚片，先放进热油里炸至两面金黄，等晾凉后又切成小薄片。

    昨晚让春兮摘的嫩蕨菜苔已经背回来一部分了，芒种都处理好了用水泡着。

    两人把蕨菜苔切段，春笋切片。又备好姜水蒜水，芫荽，葱段等。

    直接用