穿来的郎君炊食又兴家 第114节 (第3/7页)

，缝隙狭窄，以用碾压甘蔗。

    绕着石轳中部一圈各凿四方孔十来个，如齿状，更便于嚼碾蔗渣，用硬木贯穿中轴，用来安装犁担，以便牲口可以驾着运转。

    榨蔗时，人驱牛走，石轳随之转动，另有一人将甘蔗捅进两轳相切处，再有一人收集榨过的蔗渣反复榨取三次，蔗汁流入凹陷底座，供人收集。

    “今儿日头好，把那些蔗渣都拿出去晒晒，免得又赶上阴雨天，烧的时候呛得要命。”

    吴缸一边说，一边往糖寮里边的煮糖房走去。

    蔗汁滤去杂物后正在几大口过里用小火煮着，慢慢从碧黄汁水变成棕褐黏浆，满室的甜香，熏得人都柔软愉悦了起来。

    甘蔗收获的时候，天已经冷下来了。这糖寮里又甜又暖和，就算是劳累些，好多人都愿意在这上工。

    熬糖要费上三四个时辰，这些都是水磨的学徒功夫，只有添些石灰水，以便沉淀糖汁，净化酸味的技艺，还要仰赖经验老道的师傅。

    吴缸走到给陈家的那一锅姜汁红糖边上看了看，见是妇人正往蔗汁里倒细磨好的姜汁呢，瞧她用纱布滤过，不留半点姜丝，满意的点点头。

    糖熬好了之后，要倒在竹席上打糖，吴缸一进来，窗边密密麻麻的小脑袋就是一缩，见他没有驱赶，一个个小脑袋瓜又探出来。

    打糖需得铁铲来回搅动，直到糖开始蒸掉残余的水分，凝成糖粉，成粉再铲起，用木棒来回研磨成细粉。

    这做的是红糖粉，也有做红糖块的。

    红糖块稍微省力些，将糖浆普通晾凉凝结，再用长木条切成规整的方块，送到下一处供妇人用油纸包裹，