第 282 章 第 282 章 (第2/6页)

 口感说一说:“荆州酒、黄沙酒……这五种都比较好区分,他们不是黔川两省出的酒因为产粮地、取

    水地、酿造地的不同以及酸造文化和酸造手法各有特色故而从开瓶的酒香开始就和黔川两省酒厂出

    的酱酒有不小的区别,比如荆州的武陵酒,用的是大曲法制酒,酱香的香气更侧重在前调上。”

    她补充了一句:“黔川两省酱酒的酱香大多集中在中后调韵味更悠长一些。”

    仇超群集中精神,问:“然后呢?”

    “根据产地不同将黔川两省的酱酒和其他地区区分开,从容易的开始:其他省份的酱酒入口的区

    别也都挺大的,就拿荆州酒和黄沙酒来说,他们酒曲的发酵、贮藏方式、制曲温度、环境大不相同

    所以荆州酒的酒体颜色会更偏黄,当然我昨晚是没能看见,不过在酒香的辅助下,再浅尝一口,基本

    上就可以区分二者的不同,荆州酒制曲温度更高,口感也更霸道馥郁,黄沙酒位于西北内陆,扬沙下

    料的时节昼夜温差大,酒水口感更偏向甜润饱满。

    “比较有难度的是黔川两省的酱酒,十大中的五大都出自这里,它们产地接近、厂址所在地气候

    几乎没有区别、酿酒的粮食种类相近、最难的是酒曲制法也大致相同,甚至由于早年的动荡,几大酒

    厂之间还相互馈赠过酒曲…

    仇超群不由自主地点头,是的,黔川两地的酒厂虽然是竟争关系,但是也有守望相助的时期,因zWWx.org

    天灾人祸等缘故,其中好多酒厂都推倒