第59章 姚氏经典麻辣小龙虾 (第1/4页)

    赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

    随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。

    “看到没？翻炒的时候，要注意力度，别一锅龙虾炒完，最后锅底剩下一堆的虾腿。”

    赵猛边颠勺，边口头指导付宇。

    “白酒！”

    付宇赶忙递过去。

    “生抽！”

    ......

    赵猛嘴里念一样，付宇手上麻溜儿配合着递上。

    眼看着小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。

    再淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。

    最后加入盐和自制五香鸡精。

    火力调大将汤汁稍微收干。

    赵猛指挥道：“付宇，摆盘！”

    付宇上前握住锅把，将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。

    赵猛一边看付宇干活，一边嘴上指导：“你闻闻这味道，怎么样？我跟你说，就这调料的配比，当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......”

    姚石刚好经过，闻言站住，笑着问道：“说我什么呢？”

    赵猛转头说道：“我跟他说咱们当年研究这道菜时，用了将近三百多斤小龙虾！”

    姚石一听，就乐了：“可不是，那阵子后厨几个人可是过瘾了，天天吃。”

    说完，看向付宇：“赵厨做的麻辣小龙虾，那就是一绝！这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准，还有这配料，虽然都是有配比的，但是别人哪怕照着做，都炒不出来这个味道！”

    姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺，尤其是这道麻辣小龙虾，是非常认可的。

    付宇端着炒锅，看着里面密布的绿线，感觉自己都要犯强迫症了.