京城小摊儿美食日常 第30节 (第7/8页)

记鸭子做得这般好，也?想?尝尝别的吃食如何?。

    尤其是宵夜，人满为患。吃rou停不下来每日夜市开市不过?半个?时辰，全数爆满，排号等位的围成一片。不知情的远远眺来?，还以为是小市里表演杂耍戏猴，怎地?里三层外三层地?看。

    既然?鸭子好销，又有了初步的品牌效应，何?不继续，趁热巩固？若能在这个?鸭季多攒下些后几个?月的市税钱，就再好不过?了。

    卤鸭货的精髓，自然?在于卤制。卤的精髓，在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓，在一味非常简单且常见的调料——红糖。

    鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净，焯水去腥。

    藤丫跟着江满梨做吃食，葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说，就知道几斤食材，约莫要放多少葱姜。

    焯过?的鸭货就着大锅，拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒，豆酱与酱油自不必说，冰糖也?需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个?锅面，再加清水与黄酒，卤制浸泡整夜。

    次日去揭盖，卤香如老酒，腾空而出直冲天灵盖，再砸下来?醉人心脾。

    其中辣味闹腾，自厨下先行窜到堂内，又窜到铺子外头的桌凳之间，带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的，抽动两下，便知有新品，新品不简单。

    其中一个?听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴，好似有些遗憾：“鸭脖子啊……”

    这位圆头圆脑的郎君江满梨认得，是附近书院的书生，朝食一旬里头要来?六七次。于是略带点?神秘笑?着道：“郎君吃过?鸭脖子么？”

    书生摇头。

    江满梨便道：“郎君若是