第三章 疯狂刷经验 (第3/4页)

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    不一会儿，道林便将所有的屯菜洗了一遍。

    “快快快！老杜，教我切菜！”道林感受着体内涌入的大量修为只觉得整个人都通透起来。

    八品武者！

    “好嘞！”老杜抄起一旁的菜刀在手里转了一圈喊道。

    道林见状眼神一亮，也拿起一把菜刀转了一下，这一下差点全剧终。

    “切菜也分好几种切法…

    直刀切——右手执刀，左手按住原料，刀体垂直下落，刀身不能向外推也不能往里拉，一刀一刀紧贴着中指第一节关节笔直的切下去，着力点要布满刀刃前后力量需要一致。

    适合切芹菜、青菜、白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、茭白、豆腐等，左右俩手配合要有节奏，左手按料要够稳，后退的距离要保持相等，下刀要直，偏里或者偏外，刀刃没有按相等的距离移动，切出来的形状就不整齐。

    推刀切——右手执刀左手按住原料，刀体垂直下落，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至将原料断裂，不需要再从原料内拉回，力点在刀的后端。

    适合切豆腐干、榨菜、熟rou、熟冬笋、百叶等，刀落下的同时，要把刀立即向前推动，要将原料一次性切断，不然就会产生连刀，刀身同样不能偏里或偏外，否则原料切出来的形状就会不整齐。

    拉刀切——刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉，实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。

    适合千张、海带、鲜rou等，刀向前推的力度不要过大，主要发力点在于往后拉，要一次性拉断食材。”

    老杜一边讲解一边做着示范，他切菜的速度很快，不同食材用不同的刀法。