重生回到刚就业时 第224节 (第3/7页)

制酒， 酱香的香气更侧重在前调上。”

    她补充了一句：“黔川两省酱酒的酱香大多集中在中后调， 韵味更悠长一些。”

    仇超群集中精神，问：“然后呢？”

    “根据产地不同将黔川两省的酱酒和其他地区区分开，从容易的开始：其他省份的酱酒入口的区别也都挺大的，就拿荆州酒和黄沙酒来说，他们酒曲的发酵、贮藏方式、制曲温度、环境大不相同，所以荆州酒的酒体颜色会更偏黄，当然我昨晚是没能看见，不过在酒香的辅助下，再浅尝一口，基本上就可以区分二者的不同，荆州酒制曲温度更高，口感也更霸道馥郁，黄沙酒位于西北内陆，扬沙下料的时节昼夜温差大，酒水口感更偏向甜润饱满。”

    “比较有难度的是黔川两省的酱酒，十大中的五大都出自这里，它们产地接近、厂址所在地气候几乎没有区别、酿酒的粮食种类相近、最难的是酒曲制法也大致相同，甚至由于早年的动荡，几大酒厂之间还相互馈赠过酒曲……”

    仇超群不由自主地点头，是的，黔川两地的酒厂虽然是竞争关系，但是也有守望相助的时期，因天灾人祸等缘故，其中好多酒厂都推倒重建——不止一次，每到这时，其余酒厂馈赠酒曲就是帮助老对手重新站起来的方法之一了。

    ↑在商言商、馈赠有限，想要质优量大的酒曲，该掏钱买的时候还得掏钱。

    “那它们之间这么相似，要怎么区分呢？”开口询问的不是仇超群了，是坐在第一排的、昨晚未在现场却从别人口中听说这事儿的国家级品酒大师，秦老。

    这位头发花白的秦老可是行业内的老前辈、老资