第十五章做菜（一） (第2/2页)

方法，可见这掌柜考虑的极其周全。牡丹以后准备进入餐饮行业，想探探这里的水，没想到这次遇到一个不错的掌柜，这次进这家酒楼来卖菜谱看来是来对了，以后进入餐饮行业，或者可以从这里下手。

    “姑娘，你忙吧，我就在门外，有什么事你尽管叫我”小二说完就退出了厨房，顺手带上了门。厨房里的厨具摆放整齐，柴米油盐酱醋茶各种的香料一应俱全，都用小罐子装着，在案头上一排排整整齐齐摆着，各种蔬菜也是洗净放好，就连柴火也是齐整码好的，麻雀虽小却是五脏俱全。看着小厨房里的用品齐全，整洁一如，牡丹开始入手做菜。

    从背篓里取出一只兔子，拿起菜刀，手起刀落宰杀干净，剥皮剔骨，完整的一张兔子皮就剥离下来了。而后又杀了两只把兔子皮上的血洗干净，放在一旁。

    兔子一只，切成小块状装进木盆里。放入白酒，本来应该用料酒但这里没有只能用白酒代替，而后放入胡椒粉、酱油、花椒油、盐用手揉搓一下，使佐料充分发挥到每一块兔rou上去，放在一旁腌制。

    葱切段，姜切成丝，蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陈皮、香叶都准备一点放在白瓷盘里码好。

    因兔rou比较瘦，可以多放点油，油热炒香葱姜蒜和大料；而后下兔rou炒制变色后再翻炒三五分钟，得炒干兔rou中的水份，在加入白酒，再加酱油翻炒上色。