第二十四章梅干菜扣rou (第5/6页)

菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”

    “新鲜的大块五花rou改一下刀，热锅烧一下毛。”

    “非要小鲜rou么，老腊rou不行么？”

    白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。

    “是啊，只要你的小鲜rou，老腊rou遭不住。”

    “给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”

    “怎么区分冷热水下锅呢？”

    “一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让rou质骤然紧绷，把血水锁到rou里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”

    “40分钟后捞出，猪rou倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪rou上色。”

    “炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大rou片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”

    “物尽其用～这个我懂！”

    白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

    “给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到rou上，盖上锅盖小火慢蒸。”

    蒸扣rou起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。

    “做扣rou好麻烦啊…我学会了，但我